Glossaire des termes santé pour le coeur

Cholestérol sanguin
Substance graisseuse naturellement produite dans l'organisme et nécessaire à la production d'hormones, au métabolisme des cellules et à d'autres processus vitaux. Il existe deux types de cholestérol sanguin : HDL (lipoprotéine de haute densité) et LDL (lipoprotéine de faible densité). On considère généralement qu'il est préférable d'avoir un taux élevé de cholestérol HDL, puis un taux faible de cholestérol LDL.

Maladies cardio-vasculaires
Groupe de maladies limitant ou gênant le fonctionnement normal du c?ur et des vaisseaux sanguins.

Cholestérol alimentaire
Cholestérol amené par les produits d'origine animale que nous consommons, comme le beurre, les viandes, le jaune d'?uf et les produits laitiers. Des quantités excessives peuvent contribuer à la hausse du taux de cholestérol sanguin chez certaines personnes, ainsi qu'à la formation de plaque sur les parois des artères, ce qui peut entraîner l'athérosclérose (durcissement des artères).

Fibres alimentaires
Composante des aliments qui n'est pas digérée par le corps et qui pourrait contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin. Vous devriez viser une consommation de 25 g à 30 g de fibres alimentaires par jour. Pour augmenter votre apport en fibres, choisissez davantage de produits céréaliers entiers, de légumes et de fruits, de haricots, de pois et de lentilles. Pour une alimentation encore plus favorable à la santé de votre c?ur, veillez aussi à élever l'apport en fibres solubles.

Lipoprotéine de haute densité (HDL)
Forme de cholestérol sanguin responsable de déloger l'excès de cholestérol des vaisseaux sanguins et de l'acheminer au foie pour qu'il soit métabolisé. Le cholestérol HDL peut également contribuer à éliminer une partie du cholestérol accumulé sur les parois des artères.

Hydrogénation
Moyen de faire durcir une huile liquide afin de la rendre tartinable à la température ambiante. L'hydrogénation partielle accroît le contenu en gras saturés et trans, qui ont pour effet de hausser le cholestérol sanguin.

Lipoprotéine de faible densité (LDL)
Forme de cholestérol sanguin qui tend à s'accumuler sur les parois des artères. Cette accumulation pourrait entraîner davantage de risques de développer une maladie cardio-vasculaire. Des recherches tendent à démontrer qu'une consommation trop élevée de gras saturés et trans peut augmenter le niveau de cholestérol sanguin LDL. Selon les Recommandations sur la nutrition pour les Canadiens, une consommation maximale de 30 % de l'énergie sous forme de gras est acceptable (33 g/1 000 cal ou 39 g/5 000 kJ). Sur cette consommation totale, pas plus du tiers ne devrait provenir de gras saturés (11 g/1 000 cal ou 13 g/5 000 kJ). Ainsi, entre 25 et 49 ans, un homme de taille moyenne devrait consommer 90 g ou moins de gras par jour et une femme de taille moyenne, 65 g ou moins.

Gras monoinsaturés
La consommation de ces gras, plutôt que celle de gras saturés, tend à réduire le taux de cholestérol sanguin. On les retrouve surtout dans l'huile d'olive et de canola.


Margarines non hydrogénées
Les margarines non hydrogénées sont faites d'huile liquide à laquelle on incorpore une petite quantité de graisse non hydrogénée naturellement dure. Ce procédé n'implique pas de gras trans.

Gras polyinsaturés
Ces gras contribuent activement à réduire le taux de cholestérol sanguin. Certains sont des acides gras essentiels, dont notre corps a besoin dans le cadre d'une saine alimentation. On retrouve surtout les gras polyinsaturés dans les huiles végétales, comme celles de carthame, de tournesol, de maïs et de soya, ainsi que dans les aliments contenant l'un de ces types d'huile.

Gras saturés
Ces gras augmentent le taux de cholestérol sanguin. On les retrouve principalement dans les produits d'origine animale comme la viande, les produits laitiers entiers, les jaunes d'?ufs, de même que dans certains types d'aliments transformés qui contiennent des gras hydrogénés.

Sodium
Communément appelé sel, le sodium est un minéral naturellement présent dans de nombreux aliments. Les spécialistes de la santé recommandent aux Canadiens de limiter leur consommation de sodium en choisissant des aliments en contenant moins et en ajoutant moins de sel à leur nourriture. Si un professionnel de la santé vous a conseillé de réduire votre consommation de sodium, faites attention au sodium naturel et ajouté dans les aliments que vous mangez. Lorsque vous achetez des aliments préparés et emballés, lisez les étiquettes. Recherchez les mots " bicarbonate de sodium " et " chlorure de sodium ", qui désigne le sel de cuisine. C'est une bonne idée d'acheter des aliments étiquetés " non salé " (pas de sel utilisé dans le traitement), " sans sodium " (moins de 5 mg de sodium) ou " faible teneur en sodium " (moins de 35 mg de sodium). Lorsqu'on voit " teneur réduite en sodium " sur l'étiquette d'un aliment, cela signifie que la quantité habituelle de sodium a été réduite de 75 %.

Fibres alimentaires solubles
Il s'agit d'un type de fibres alimentaires qui renferment davantage d'eau que les fibres insolubles. Des recherches indiquent que les fibres solubles tendent à réduire le taux de cholestérol sanguin. Recherchez les produits à teneur élevée en fibres solubles, comme le son d'avoine, la farine d'avoine, l'orge, les légumineuses (dont les haricots secs, les pois et les lentilles) et les fruits tels que les pommes, les fraises, les poires et les agrumes.

Acides gras trans
Il a été démontré que ces gras contribuent à augmenter le taux de cholestérol sanguin. On les retrouve surtout dans les aliments contenant des gras partiellement hydrogénés et, en petites quantités, à l'état naturel, dans la viande et les produits laitiers, dont le beurre.
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