Cinq succulents légumes de printemps
Le printemps est le meilleur moment de l'année pour choisir des artichauts,
des asperges, des choux de Bruxelles, des feuilles de pissenlit et du chou vert
frisé. Et ils ont tout pour plaire! Ils sont délicieux et polyvalents,
et ils constituent des choix santé. Suivez nos conseils pour choisir
les meilleurs pendant qu'il en reste encore!
Artichauts
Aller au « cœur »
d'un artichaut frais demande du travail, mais ça vaut la peine. D'abord,
recherchez des artichauts lourds qui sont vert foncé et dont les feuilles
sont bien attachées. Arrosez-les d'eau et rangez-les dans un sac en plastique,
dans le réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à
une semaine.
Pour préparer des artichauts frais, coupez la tige et la tête,
ainsi que les épines sur les feuilles. Faites cuire à la vapeur
environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures
s'enlèvent facilement en tirant dessus.
Le cœur se trouve sous un « collet » duveteux non comestible.
Une portion d'une demi-tasse de cœur d'artichaut cuit constitue une excellente
source de folacine et une source de fibres et de potassium. Les cœurs
d'artichaut en pots ou en conserve (rincés) sont aussi un choix pratique.
Ils sont délicieux sur la pizza et se marient merveilleusement bien avec
du poulet. Essayez notre recette facile à préparer de poulet
rôti aux artichauts, aux tomates et aux câpres.
Asperges
Quand les asperges sont en saison,
c'est signe que le printemps est arrivé! Cet élégant légume
regorge d'éléments nutritifs, notamment de potassium, de magnésium,
de sélénium et de fer. Une portion équivaut à une
demi-tasse ou six turions. Recherchez des turions d'un vert éclatant
dont les bouts sont bien fermés.
Pour garder les asperges fraîches,
enveloppez la base de la tige dans un essuie-tout humide et rangez-les dans
un sac en plastique pendant un maximum de quatre jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi réfrigérer les asperges debout, les tiges
dans l'eau.
Cassez la partie du bas de la tige
avant de faire cuire les asperges. Si vous les faites griller ou cuire à
la vapeur, laissez les turions entiers. Pour les omelettes ou les sautés,
coupez-les en petites bouchées. Servez les asperges cuites à la
vapeur comme accompagnement avec notre recette de flétan
au citron, aux échalotes et aux fines herbes.
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles font partie
de la famille des crucifères, qui comprend aussi le chou et le brocoli.
Seulement quatre choux de Bruxelles constituent une portion. Ils sont non seulement
une excellente source de vitamine C, mais ils sont aussi une source de fibres
et de potassium.
Recherchez des choux fermes d'un vert
éclatant. Conservez les choux non lavés dans un sac perforé,
dans le bac à légumes, pour un maximum de cinq jours. Pour les
faire cuire, assurez-vous de les rincer et de couper le bout de la tige. Essayez
vos choux de Bruxelles cuits à la vapeur agrémentés de
margarine Becel pour en rehausser la saveur. Vous pouvez aussi les faire griller,
ce qui fera ressortir leur goût sucré.
Feuilles de pissenlit
Qui aurait cru que ces « mauvaises
herbes » pouvaient être si bénéfiques pour la santé
cardiaque? Une tasse de feuilles de pissenlit crues constitue une source de
fibre, de calcium, de magnésium, de fer, de folacine et de potassium! En plus de cela, les feuilles de pissenlit regorgent de bêta-carotène
et de lutéine.
Quand vous faites vos emplettes au
marché ou à l'épicerie, évitez de choisir des feuilles
ayant des taches brunâtres. Conservez les feuilles de pissenlit non lavées
dans le réfrigérateur pendant deux à quatre jours. Elles
ont un goût légèrement amer, alors ajoutez-en une poignée
à votre salade verte préférée.
Chou vert
Le chou vert est un autre membre de
la famille des crucifères. Il constitue une bonne source de vitamine C et regorge de bêta-carotène.
Choisissez un bouquet de chou vert
comportant des feuilles croustillantes et robustes sans taches brunes. Vous
pouvez conserver les feuilles de chou vert non lavées dans le réfrigérateur
pendant deux à quatre jours.
Le chou vert a une légère
saveur de chou et est délicieux dans cette recette de poulet
braisé aux fèves et au chou vert. Faites cuire les feuilles
à la vapeur, ajoutez-les à une soupe ou faites-les revenir avec
de l'ail frais. Vous pouvez également faire griller des feuilles de chou
vert dans le four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Assaisonnez-les
ensuite de fines herbes.
Laissez-vous aller et expérimentez avec les verdures qui sont en saison.
Mélangez-les avec d'autres ingrédients qui favorisent la santé
cardiaque pour créer de nouveaux repas nutritifs.